Υλικά:
-
1 μικρό κρεμμύδι
-
100γρ ρύζι μπασμάτι
-
150γρ κίτρινη κολοκύθα
-
λίγο σέλινο
-
1 μέτριο καρότο
-
3 ώριμες ντομάτες
-
50γρ τυρί κίτρινο
-
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο ωμό
Οδηγίες:
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε την κολοκύθα.
Φτιάχνουμε ζωμό λαχανικών από ένα κρεμμύδι, 1-2 ώριμες ντομάτες, ένα καρότο και λίγο σέλινο.
Βράζουμε το ρύζι και την κολοκύθα, μέσα στο ζωμό λαχανικών.
Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλη την ποσότητα του νερού.
Προσθέτουμε το ωμό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε, προσθέτοντας το τυρί.
Εναλλακτικά, αντί για κίτρινο τυρί μπορούμε να σερβίρουμε με τυρί λευκό, φέτα ανάλατη ή ανθότυρο.
Καλή απόλαυση!
